ANDREA CORTONESI

Viticoltore di Montalcino. Dalla famiglia contadina ha ereditato l’amore per la terra, la passione per il lavoro ed il rispetto della natura nella sua verità.  Agricoltore per scelta di vita, produce in particolare vino. A Montalcino questo può sembrare ovvio, ma il “come” produrlo in lui è frutto di un’esigenza interiore che va oltre la ricerca di un risultato e diventa ricerca di sé.  I suoi vini, il suo ristorante, ne rispecchiano i principi: fedeltà e umiltà. Verso la natura, trattandosi di vino e di cibo, Verso le persone, verso il territorio e la sua cultura, in tutte le cose importanti della vita.
Per Andrea Cortonesi ogni bottiglia, ogni piatto, devono semplicemente lasciare un gusto autentico ed un po’ di felicità.

CORNELIO

Chef. Ai fornelli come ad una tastiera d’organo: lo spartito lo scrive la natura con le stagioni ed il loro variare sul mercato, i registri per interpretarlo li sceglie lui. Attinge al ricco bagaglio di esperienza formatosi spaziando dalla natia Maremma ad altre regioni italiane, quindi sulla scena internazionale a cominciare dalla Francia, per toccare la grande e lontana cucina orientale. Giunto alla maturità professionale, riconosce che nella cucina toscana trova forza, anima e sapere. Gli apporti, in particolare della scuola francese, impreziosiscono il suo tocco.
Ha incontrato Andrea Cortonesi quando questi cercava uno chef che interpretasse con lui la sfida dell’enoristorante, dotato di due requisiti: professionalità e voglia di darsi, in sintonia con la sua “filosofia”.
Rinunciando a platee internazionali, ha raccolto la sfida: portare a Siena qualcosa di originale ed autentico al tempo stesso.